Рецепты вкусных и полезных блюд из дикорастущих растений. Салаты из лекарственных трав

В нашем современном мире трудно удивить человека какой-то новой пищей. И, тем не менее, количество рецептов и их разнообразие часто просто восхищает.

Больше всего фантазии могут внести салаты, сущность которых как раз и состоит в том, чтобы сочетать всевозможные продукты в одном блюде. В салаты могут входить продукты на первый взгляд совершенно разного плана, но в итоге может получиться восхитительный аромат и вкус.

В последние годы людей стали все больше привлекать салаты из дикорастущей зелени: крапивы, одуванчиков, корней лопуха, подорожника, кислицы, хвоща, полыни и многих-многих других. Главное, чтобы трава не была ядовита.

Все эти растения могут быть использованы в качестве самостоятельного блюда или в сочетаниях с другими.

Используют дикорастущую зелень в свежем виде, но можно и сушить, чтобы в последствие добавлять к различным блюдам.

И, все-таки лучше всего для приготовления салатов применять свежую, только что сорванную траву. В таком виде в ней полностью сохраняются целебные свойства, физиологически активные вещества, витамины, эфирные масла.

Общие правила для приготовления салатов из травянистых растений. Прежде всего, необходимо тщательно перебрать растения, удалить посторонние примеси, песок. После чего их промывают в воде, откидывают на чистую хлопковую ткань и подсушивают. Некоторые растения перед употреблением рекомендуют обдать кипятком, в частности, крапиву, чтобы смягчить ее жгучие свойства.

После этого траву измельчают, добавляют специи по вкусу. Возможны комбинации из разных травянистых растений. Такие многосоставные салаты более ценны по питательным качествам, в них разнообразнее вкусовой букет. Заправляют салаты чаще всего маслом, сметаной, йогуртом, в пресные салаты хорошо добавить горчицу или лимонную кислоту.

Лучшее время для сбора дикорастущей травы для салатов - ранняя весна. В это время и салаты кажутся вкуснее, ведь настоящий сезон овощей наступит не скоро.

Крапива

Салат из крапивы, моркови и чеснока

Все продукты перемешать, заправить йогуртом или майонезом.

Салат из крапивы и подорожника

200 г крапивы
20 листьев подорожника
1-2 луковица
2 ст. ложки рубленой петрушки и укропа
3 ст. ложки растительного масла
2-3 яйца
2 ст. ложки 9% уксуса

Все ингредиенты смешать, заправить растительным маслом и уксусом, сверху посыпать зеленью петрушки.

Салат из крапивы и лопуха

100 г крапивы
20 г листьев лопуха
1 вареное яйцо
30 г петрушки листовой

Для заправки: сметана, уксус, соль.

Салат из крапивы и кислицы

100 г крапивы
50 г зеленого лука
50 г кислицы обыкновенной

Заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Из этих продуктов получается очень пикантная паста, которую можно мазать на подсушенный хлеб.

Для приготовления пасты всю зелень нужно растереть в ступке с добавлением масла и соли.

Салат из крапивы и одуванчика

Приготовление: все травы мелко порубить, соединить с огурцом и заправить сметаной или нежирным йогуртом.

100 г крапивы
5 штук листьев одуванчика
1 небольшой соленый огурец
Несколько перьев зеленого лука.

Салат из крапивы, подорожника и лука

100 г крапивы
100 г подорожника
1 луковица
1 яйцо
50 г хрена (натереть на мелкой терке)
Соль, яблочный уксус по вкусу
50 г сметаны (майонез, йогурт)

Салат из крапивы, подорожника, одуванчика

200 г свежих листьев крапивы
100 г щавеля (лучше дикого)
100 г листочков подорожника
50 г зелёного лука
25 г листочков одуванчика
1 вареное яйцо
майонез или растительное масло, соль – по вкусу

Салат из крапивы, щавеля и яблока

50 г листьев молодой крапивы
200 г щавеля
1 яблоко
4-5 шт. редиса
Несколько перьев зеленого лука
Пучок петрушки
2 зубчика чеснока

Салат из дикой зелени с чесноком

Всю имеющуюся зелень в равных количествах измельчить, добавить растертый чеснок с солью. Выложить полученную смесь на листья салата, свернуть их в виде квадратиков и залить 9% уксусом на 1-2 часа. При подаче полить сметаной. К данному блюду можно подать отварной картофель или яйцо.
Салат из крапивы с орехами и яблоками.

Крапиву отварить 2-3 минуты, подсушить и измельчить. Добавить молотые грецкие (можно лесные) орехи, натертое яблоко. Заправить соусом: растительное масло + сок лимона + мед + соль.

120 г листьев крапивы
1 яблоко
2 ст. ложки орехов
2 чайных ложки растительного масла
1 ст. ложка сока лимона
1 чайная ложка меда
Солить по вкусу

Салат из крапивы и огурца

Зелень крапивы ошпарить кипятком, остудить и измельчить. Добавить нарезанный огурец. Заправить сметаной или йогуртом, можно капнуть лимонный сок. Посолить.

200 г крапивы
1 огурец
Заправка: сметана, соль, лимонный сок.

Салат из крапивы, редиса и огурца

100 г крапивы
100 г редиса
100 г огурца
Петрушка, перьевой лук

Для заправки: сметана с солью, черный молотый перец. Можно вместо сметаны использовать йогурт.

Подорожник

Измельченные листья подорожника применяют при ожогах, ранениях, ушибах, нарывах и фурункулах, укусах насекомых. Они обладают хорошим антисептическим свойством, очищают раны и способствуют их быстрому заживлению. Для лечения заболеваний дыхательных путей широко применяют отвары и настои подорожника, которые помогают справиться с разными видами кашля при бронхитах, туберкулезе легких, коклюше.

Подорожник обладает мочегонным, противовоспалительным свойством, которое используют в медицине при нарушениях функций системы органов пищеварения, острых гастритах, язвенной болезни.

В косметологии из отвара листьев подорожника применяют настой для протирания кожи лица, который прекрасно увлажняют сухую кожу, снимает раздражение. Замороженным отваром можно протирать лицо ежедневно, это придаст коже свежий вид. Хороший эффект получается при уходе за волосами в качестве ополаскивателя.

В кулинарии молодые свежие листья подорожника применяют для приготовления салатов с добавлением в них картофеля, яиц, а также других дикорастущих трав. Подорожник можно использовать и при приготовлении мясных блюд, запеканок и омлетов. Прекрасно получаются щи из подорожника и крапивы.

Салат из подорожника с огурцом

20 листьев подорожника
4 огурца
1 луковица
1 яйцо
2 ст. ложки укропа и петрушки
Для заправки: соус или майонез.

Салат из подорожника, одуванчика, щавеля и крапивы

200 г подорожника
200 г щавеля
300 г крапивы
50 г листьев одуванчика
100 г зеленого лука
1-2 яйца
3-4 штуки редиса

Салат из подорожника

Молодые свежие листья подорожника промыть, измельчить и смешать с репчатым луком. Подорожника должно быть в два раза больше, чем лука. Добавить немного листьев крапивы (предварительно ошпарить кипятком), пару ложек тертого хрена.

Заправить салат сметаной с добавлением лимонного сока, можно также заправить яблочным уксусом. Еще вкуснее получится, если сверху посыпать кедровыми орешками. Этот салат прекрасно подойдет к молодому картофелю, отваренному и запеченному до золотистой корочки.

Салат из подорожника с орехами и медом

200 г листьев подорожника
1 ст. ложка орехов
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка растительного масла

Салат из подорожника с тыквой

300 г тыквы
100 г листьев подорожника

Заправить растительным маслом или сметаной.

В этом салат можно добавлять любые съедобные дикорастущие травы.

Салат из подорожника и капусты

Подорожник можно есть в виде пасты с бутербродами.

Промытую зелень подорожника выдержать в подсоленной воде 10-15 минут, растереть в ступке с солью, чесноком, зеленью петрушки и укропа. Полученную пасту мазать на подсушенный хлеб.

Вкусный освежающий коктейль получается из измельченных листьев подорожника (5 г), петрушки (3 г), укропа (3 г), грецких орехов (10 г), которые заливаются кефиром (200 г) и взбиваются 2-3 минуты.

Листья подорожника добавляют к мясным котлетам, в составе других продуктов варят зеленые щи, из них делают полезные оздоровительные напитки.

Одуванчик

Еще с одним чудесным творением природы нужно познакомиться на кухне. Это - милый одуванчик. Салат из листьев одуванчика славится во Франции как подлинный деликатес и подается в лучших ресторанах. А итальянские домохозяйки никогда не забывают посыпать весенний салат пригоршней свежесорванных травок.

Салат из одуванчиков

100 г листьев одуванчика
1 средняя морковь
1-2 зубчика чеснока
1–2 ломтика лимона
1 ч. ложка лимонного сока
Майонез и орехи по вкусу

Салат из одуванчика и петрушки

В равных долях взять листья одуванчика, зеленый лук и петрушку. Можно добавить растертый с солью чеснок или чуть–чуть горчицы.

Салат из одуванчика с кефиром

Салат из одуванчика и щавеля

Лопух

В медицине корни лопуха применяют в виде отваров и настоев в качестве мочегонного средства. В виде мазей применяют наружно при экземе, угрях, фурункулезе, а также при выпадении волос в виде репейного масла.

В пищу используют все части растения: листья, стебли, корни. Корень лопуха считается японским деликатесом.

Корни лопуха солят, маринуют, сушат и запекают. Из высушенных корней делают муку для выпечки, смешивая с пшеничной или ржаной мукой. Измельченный высушенный корень лопуха является прекрасной добавкой к первым и вторым блюдам.

Салат из листьев лопуха с хреном и зеленым луком

Предварительно листья лопуха опустить в кипяток на 1-2 минуты, обсушить и нарезать. Такое же количество зеленого лука измельчить и перемешать с листьями лопуха. В эту смесь добавить натертый хрен (по вкусу) и заправить сметаной.

Салат из корней лопуха, капустой и морковью

Салат из листьев лопуха с яйцом

На 300 г лопуха потребуется: 2 яйца, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, перец.

Салат из листьев лопуха с укропом, хреном и орехами

Добавить порезанный укроп, натертый хрен и заправить сметаной. Солить по вкусу.

Потребуется: 7-8 листьев лопуха, 1 пучок укропа, 10 штук любых орехов, 1 чайная ложка хрена, 100 г сметаны.

2 рецепта из вареного корня лопуха

2. Как в первом случае корни лопуха отварить, нарезать брусочками. Затем обжарить с луком, посолить и поперчить, залить водой или овощным бульоном и поставить тушить на медленный огонь на 15-20 минут. В таком виде корни лопуха напоминают спаржу. Подавать с картофелем или цветной капустой.

Теплый салат из корней лопуха и шампиньонов

Потребуется:

300 г корней лопуха
150 г шампиньонов
50 сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
100 г миндаля

Салат из корней лопуха с помидорами

200 г корней лопуха
200 г помидоров
3 ст. ложки оливкового масла
сок 1 лимона
50 г пармезана
1 пучок петрушки

Салат из жареного лопуха с морковью

Потребуется:

Корень одного лопуха
1 морковь
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка белого десертного вина
2 ч. ложки меда
20 г петрушки
1 ст. ложка бальзамического уксуса

Салат из стеблей лопуха

400 г лопуха
200 г растительного масла
1 луковица
2-3 зубчика чеснока

Питание молодыми побегами растений, которые повсеместно считаются сорной травой, становятся весной подлинной кладовой витаминов, минеральных солей и других, необходимых для хорошего самочувствия химических соединений.

Давайте питаться сорняками! Это отнюдь не шутка, а вполне рациональное предложение, многократно одобренное биологами и медиками.

Огуречная трава

Салат из огуречной травы, сладкого болгарского перца и квашеной капусты

Салат из огуречной травы с картофелем

Салат из огуречной травы с помидорами и орехами

150 г огуречной травы
150 г помидоров
1-2 ст. ложки измельченных орехов
20 г растительного масла или 100 г сметаны

Салат из огуречной травы и морковной ботвы

100 г огуречной травы
100 г зеленого лука (перо)
30 г морковной ботвы
Масло, соль, перец по вкусу

Салат из огуречной травы с куриной грудкой

Огуречную траву промыть и нарезать. Помидоры Черри разрезать на половинки. Сыр потереть на мелкой терке, чтобы был пышным. Куриное филе нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, в конце посолить. Все подготовленные ингредиенты смешать. Из белого хлеба нарезать некрупные кубики. Чеснок растереть и перемешать с хлебом. Подсушить в духовке до слегка золотистого цвета. Салат полить заправкой. Сверху положить подсушенные сухарики. Салат посыпать сыром.

400 г куриного филе
100 г огуречной травы
150 г помидоров Черри
100 г твердого сыра, типа пармезан
100 г белого хлеба
1-2 ч. ложки лимонного сока
2-3 зубчика чеснока
100 г растительного масла
1 ч. ложка горчицы
Соль, перец, укроп, петрушка, специи по вкусу

Заправка: смешать лимонный сок, растертый чеснок, горчицу, перец, соль, растительное масло, укроп, петрушку.

Салат из огуречной травы с ветчиной и зеленым горошком

100 г огуречной травы
200 г ветчины
1 банка консервированного горошка
1 пучок петрушки
30 г зеленого лука
100 г майонеза

Салат из огуречной травы с редисом

Огуречную траву нарезать полосками, редис - кружками, заправить сметаной, посолить. Пропорции по желанию.

Салат из огуречной травы с картофелем, зеленым луком и сельдереем

100 г огуречной травы
50 г вареного картофеля
30 г зеленого лука
30 г сельдерея
1 ст. ложка тертого хрена
1 яйцо
100 г сметаны
Солить, перчить по вкусу

Салат из огуречной травы, садового кресса с сыром

100 г огуречной травы
100 г садового кресса
50 г твердого сыра
100 г сметаны

Огуречную траву можно добавлять в любые блюда, она вполне способна заменить шпинат. Ее добавляют в гарниры к мясным блюдам, в окрошку, супы, соусы, к жареной рыбе, делают начинку для пирогов. При мариновании овощей огуречная трава также прекрасно сочетается с другими компонентами. Щепотка травы, добавленная в любое блюдо, освежает его и возбуждает аппетит.

Салат из огуречной травы с топинамбуром

100 г листьев огуречной травы
100 г топинамбура
100 г моркови
30 г растительного масла

Салат-пюре из листьев огуречной травы

Календула

Календула или ноготки растет в центральной и южной Европе, Средней Азии. Культивируется как декоративное и лекарственное растение. В надземных корзинках содержатся смолы, азотсодержащие слизи, яблочная и салициловая кислоты. В семенах найдены алкалоиды.

Применяют календулу в основном как противовоспалительное средство в виде мазей, эмульсий для лечения мелких ран, ожогов, обморожений. В последнее время получены данные о гипотензивных и успокаивающих свойствах календулы.

В кулинарии календулу используют при приготовлении различных салатов, супов, наливок, напитков, пасты и других полезных и вкусных блюд. Календулу ценят за насыщенный цвет и аромат.

Салат из календулы, щавеля и орехов

100 г цветков календулы
100 г щавеля
50 г грецких орехов
100 г сметаны или 30 г растительного масла +1 ч. ложка меда

Салат из цветков календулы с морковью и зеленым луком

100 г цветков календулы
100 г огурцов
100 г моркови
100 г зеленого лука
1 яйцо
100 г сметаны
1 пучок укропа

Салат из цветков календулы, редиса и грейпфрута

20 г цветков календулы
1 апельсин
1 грейпфрут
1 авокадо
Горсть листьев рукколы
Немного ростков редиса

Для соуса:
? стакана апельсинового сока
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки пасты кунжутного семени
1 ст. ложка сиропа агавы (можно заменить обычным сахарным сиропом)
5 шт. цветков календулы

Приготовление соуса: все ингредиенты перемешать и взбить до однородной массы с помощью блендера.

Салат из календулы с картофелем

0,5 кг картофеля
100 г зеленого лука
20 г цветков календулы
Для заправки:
100 г растительного масла
1 ст. ложка 3% уксуса
1 ст. ложка сахара
Перец, соль по вкусу

Салат из календулы с картофелем и брынзой

100 г цветков календулы
100 г картофеля
30 г зеленого лука
100 г брынзы
100 г огурцов
100 г сметаны
1 пучок укропа

Иван-чай

Иван-чай хорошо известен как прекрасный тонизирующий напиток, который полезен и в горячем, и в холодном виде. Однако его также применяют и в салатах, щах, которые особенно хороши ранней весной. В кулинарии используют молодые листья иван-чая и корневища.

Салат из иван-чая с зеленым луком

100 г иван-чая
40 г зеленого лука
1 ст. ложка хрена
100 г сметаны
Сок? лимона

Салат из иван-чая со свеклой и морковью

150 г корневищ иван-чая
50 г свеклы
50 г моркови
50 г зеленого консервированного горошка
1-2 зубчика чеснока
100 г майонеза

Салат из иван-чая с чесноком и сыром

Салат из иван-чая со щавелем

50 г листьев иван-чая
50 г щавеля
1 яйцо
50 г сметаны или майонеза

Салат из иван-чая с зеленым луком и хреном

50 г иван-чая
30 г зеленого лука
1 ч. ложка хрена
30 г растительного масла
1 ч. ложка лимонного сока

Донник

Салат с донником, огурцом и зеленым луком

100 г листьев донника
50 г свежих огурцов
50 г зеленого лука
2 яйца
100 г сметаны

Салат с донником и картофелем

100 г листьев донника
50 г картофеля
30 г зеленого лука
100 г сметаны

Салат с донником, свеклой и зеленым луком

100 г листьев донника
100 г свеклы
50 г зеленого лука

Кислица (Оксалис)

Кислица обладает рядом полезных свойств. Она способна улучшить обмен веществ. Устраняет изжогу, рвоту, нормализует артериальное давление. Кислица способна нейтрализовать отравления ртутью и мышьяком. Кислица оказывает противовоспалительное, противоглистное, кровоостанавливающее, ранозаживляющее действие. Ее применяют в виде настоев и отваров при лечении желудочно-кишечного тракта, в частности, при гастрите. В листьях кислицы содержится большое количество щавелевокислого кали, придающее кислый вкус траве, отсюда и название «кислица». Есть и другое название у этой травы - заячья капуста.

Листья кислицы добавляют в салаты, щи и вторые блюда, а также используют для приготовления освежающего напитка. Кислица может заменять щавель по кислоте.

Кислица произрастает в дикой природе и в виде комнатных растений.

Салат из кислицы с зеленым луком

100 г листьев кислицы
20 г зеленого лука
10 г укропа
50 г сметаны или майонеза

Салат из кислицы с добавлением других трав

50 г листьев кислицы
50 г свежих огурцов
50 г листьев крапивы
50 г подорожника
50 г одуванчика
50 г мать-и-мачехи
30 г зеленого лука
100 г сметаны или майонеза

Салат мясной с кислицей, зеленым горошком и луком

50 г листьев кислицы
200 г мяса
50 г свежих огурцов
50 г зеленого лука
50 г консервированного зеленого горошка
150 г сметаны или 50 г растительного масла

Салат из кислицы с помидорами и огурцами

100 г листьев кислицы
100 г помидоров
100 г свежих огурцов
1 средняя морковь
30 г зеленого лука
50 г капусты
100 г сметаны или 50 г растительного масла

Салат из кислицы со шпинатом

50 г листьев кислицы
50 г молодого шпината
30 г орехов
30 г зеленого лука
100 г сметаны или йогурта

Салат из кислицы с куриной грудкой и сыром

100 г кислицы
100 г огурцов
50 г редиса
50 г сыра
1 пучок укропа
100 г сметаны

Салат из кислицы и щавеля с орехами

Все травы по 50 г
50 г орехов
30 г растительного масла

Дикие съедобные травы это натуральный и ценнейший источник питательных веществ. Многие растения имеют целебные свойства и применяются в косметологии и медицине. Это также и пикантный, необычный вкус. Растения нужно собирать подальше от города, в экологически чистом месте. Если вы ели только зелень с огорода, то после прочтения этой статьи будете иметь представление, какие полевые растения можно есть, как их готовить и хранить. Почему дикие травы полезней магазинных салатов? Не секрет, что дикоросы гораздо полезнее - дело в том, что они более приспособлены получать все необходимое для роста от природы. Они имеют от природы более длинные корни. Не избалованны регулярной поливкой, удобрением почвы и искусственным освещением. Напротив, домашние растения, в результате многолетней селекции и культивирования утратили способность вырабатывать и сохранять многие ценные вещества. Отсутствие нитратов в диких растениях, их способность к самовосстановлению, передаваемая с соком, вот что делает травы привлекательным дополнением к пище для нас.

В пищу можно употреблять не только зелень, но и цветы растений. Вот неполный список зелени, пригодной в пищу:
Горец птичий (спорыш, гусятник, травка-муравка);
Гусиная лапка. Годится в пищу целиком;
Дудник;
Звездчатка (мокрица);
Иван-чай - сладкие корневища;
Камыш - молодые побеги очистить от кожицы, они сладкие и сочные; Клевер - молодые листочки очень нежные и хороши в салатах; Крапива - о пользе крапивы все слышали, молодые побеги очень полезны;
Лебеда;
Лопух;
Манжетка - съедобны листья и молодые побеги;
Медуница - сине-сиреневые листочки - превосходный медонос. В Англии его разводят на огороде, применяя в пищу очищенные стебли и прикорневые листья;
Одуванчик - листья вымачивают в воде и добавляют в зелёные коктейли или салаты;
Пастушья сумка (сумочник или полевая гречка). В пищу идут листья: только молодые, непоражённые грибком, абсолютно здоровые; Подорожник - молодые листья можно широко употреблять в пищу. В сочетании со щавелём вкус становится приятнее;
Пырей - сырыми едят корни;
Сныть - можно есть молодые листья. В России встречается 5 видов сныти, эта трава обладает широким спектром полезного действия; Тысячелистник;
Хвощ полевой. Съедобные цветы: настурция, красный клевер, ноготки (бархатцы), хризантемы.
Листья ягод: листья клубники, земляники, смородины.
Ботва растений: моркови, капусты кольраби, свёклы, редиски.

Как готовить блюда из диких трав
Собирать дикие растения только за городом, вдали от дорог. Желательно собранную зелень есть в тот же день.
Сохранить ее свежей можно, если завернуть в мокрую тряпочку, полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник.
Всей завядшей зелени можно придать свежий вид, если перед употреблением замочить в воде.
В салате зелень хорошо спрыскивать любым кислым соком, это улучшает усвоение питательных веществ.
Дикие травы вкуснее в салатах с добавлением сметаны или простокваши.
Салаты из зелени не солят. Это портит их внешний вид, вкус и разрушает полезные вещества.
Горькие листья перед добавлением в салаты заливают холодной водой с добавлением небольшого количества соли, минут на 30. Зелень лучше ошпарить кипятком, так она лучше усваивается и становится вкуснее.
Многие названия растений могут показаться незнакомыми, но это практически все известные «сорняки», которые можно встретить в саду и огороде, в средней полосе России. Поэтому собирать травы нужно очень внимательно и осторожно, чтобы не спутать их. Лучше купить справочник с фотографиями и описанием, иметь его при себе. Тогда на отдыхе у вас будет еще одно увлекательное кулинарное хобби.

Полезные салаты из "сорняков": рецепты блюд

Крапива в питании используется человеком с давних пор. Витамины и соли железа, содержащиеся в крапиве, нормализуют в организме жировой обмен и стимулируют кроветворение. Кроме того, крапива обладает желчегонными, противовоспалительными и выраженными кровоостанавливающими свойствами, что связано с наличием в листьях растения витамина К. Крапива оказывает тонизирующее действие, усиливает основной обмен веществ, а также стимулирует заживление тканей. В пищу берут молодые листья и побеги. Из крапивы готовят супы, салаты, пюре, борщи, рассольники, приправу к мясным и рыбным блюдам. Листья и побеги крапивы можно заготавливать на зиму (ее можно квасить, солить), а также сушить и использовать в первых и вторых блюдах, что поможет улучшить функцию почек, печени, желудка, сердца. Вот рецепты некоторых блюд из крапивы:

Салат из крапивы: 200 г крапивы, 30 г сметаны, 2 яйца, соль, уксус по вкусу. Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.

Щи из крапивы: молодую крапиву отварить в воде в течение 3 минут, процедить, пропустить через мясорубку или блендер и тушить с жиром 10-15 минут. Морковь, лук, петрушку спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук, варить 20-25 минут, за 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Крапивный омлет: 2 яйца, 50 г ветчины, 30 г тертого сыра, 3 столовые ложки крапивы, соль, перец, 1 маленькая луковица, жир. Яйца взбить, добавить нарезанную ветчину, сыр, измельченную крапиву, соль, перец, мелко накрошенный лук. Омлет обжаривать с двух сторон на разогретом жире.

Пюре из крапивы: 1 кг крапивы, 1 столовая ложка растительного масла, хрен, соль по вкусу. Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дав воде стечь, измельчить на доске, посыпать мукой, добавить 2-3 столовые ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить, непрерывно помешивая, до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле лук, перемешать и подавать к крупяным блюдам в качестве приправы.

Крапива соленая: 1 кг крапивы, 50 г соли. Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровые банки и засолить.

Сок из крапивы: 1 кг молодой крапивы, 1 л воды. Молодые побеги и листья крапивы пропустить через мясорубку, добавить 0,5 л холодной кипяченой воды, перемешать, сок отжать через марлю. Оставшиеся выжимки вторично пропустить через мясорубку, разбавить водой и отжать сок. Соединить его с первой порцией сока и перемешать.

Масло с крапивой: 500 г сливочного масла, 65 г измельченных на мясорубке листьев крапивы и клевера, 35 г тертого хрена. Измельченные в мясорубке крапиву и клевер смешать с тертым хреном и сливочным маслом. Использовать для бутербродов и в качестве приправы к готовым крупяным блюдам.

Начинка для пирожков: 1 кг молодой крапивы, 5 яиц, 100 г риса. Молодые листья и побеги крапивы залить кипятком и выдержать в нем 5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде, нашинковать, смешать с отваренным рисом и измельченным вареным яйцом. Солить по вкусу.

Блюда из подорожника оказывают благоприятный эффект при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, колитах, сахарном диабете. Подорожник действует тонизирующе, повышая аппетит, настроение, работоспособность, уровень гемоглобина в крови. Для приготовления блюд используют молодые листья подорожника:

Салат из подорожника: 150 г молодых листьев подорожника, 50 г зеленого или репчатого лука, ложка тертого хрена, 30 г крапивы, яйцо, 30 г сметаны, соль, лимонная кислота по вкусу. Перед приготовлением салата крапиву и подорожник окунуть в кипяток, дать стечь воде, мелко измельчить.

Подорожник, тушенный с зеленью: 200 г листьев растения, 50 г зеленого лука, 30 г моркови, 50 г первоцвета, 10 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла. Промыть и нашинковать листья подорожника, тушить в небольшом количестве воды. За 20-25 минут до готовности добавить пассерованный лук. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.

Сок подорожника: можно извлекать с помощью электросоковыжималки или ручного винтового пресса. Хорошо отжимается из предварительно замоченных на 1-2 часа листьев. Вытекающий из соковыжималки сок можно профильтровать через полотняный мешочек. Для длительного хранения сок пастеризуют и горячим разливают в хорошо промытые ошпаренные кипятком стеклянные банки. Банки с соком закатывают крышками, пастеризуют 20 минут при температуре 85 градусов. Применяют по 30-50 мл 3 раза в день до еды в течение 2-4 недель, особенно весной и осенью.

Сироп подорожника: молодые листья нарезать и аккуратно уложить в банку. Через каждый сантиметр слоя обильно заливать медом или засыпать сахаром. Уплотняя массу, заполнить всю банку. Подорожник настаивать на меде (сахаре) около 10 дней, затем полученный сироп слить. Применять при воспалении верхних дыхательных путей, кашле, желудочных и кишечных заболеваниях.

Спорыш (птичий горец) используют в пищу в свежем виде или сушат, заготавливая впрок. Спорыш оказывает общеукрепляющее, мочегонное, противовоспалительное действие, что позволяет рекомендовать его при заболеваниях дыхательных путей, кровотечениях, диатезах, ожирении, диабете, псориатическом полиартрите.

Икра из спорыша: 100 г спорыша, 10 г моркови, 5 г укропа, 10 г репчатого лука, 15 мл столового уксуса, 5 г растительного масла, 1 г горчицы. Промытую зелень и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, снова тушить, охладить, заправить растительным маслом и горчицей.

Пюре из спорыша и крапивы: промытые листья спорыша и крапивы (разные количества) измельчить в мясорубке и посолить по вкусу (по 2 столовые ложки на 1 порцию). Пюре использовать в качестве приправ ко вторым мясным и рыбным блюдам. Можно по 1-2 столовые ложки на порцию добавлять в салаты.

Горец перечный (водяной перец) и горец почечуйный (почечуйная трава) используются в качестве кровоостанавливающих средств в гинекологии, а также в качестве слабительных средств при геморрое. Указанные выше рецепты блюд спорыша приемлемы и для этих растений. Из цикория готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, соленой и свежей капустой. Цикорий подают в тушеном виде с яйцом, жареным картофелем, тертым сыром, в омлете. Выращенные в культуре корневища идут в основном для изготовления заменителя кофе.

Салат из цикория: 200 г молодых побегов цикория, 10 г маргарина, соль по вкусу. Цикорий тщательно промыть, нарезать кусочками длиной по 2-3 см, тушить с маргарином 20 минут, предварительно добавив соль. Охладить и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Суповая заправка: промытые листья цикория измельчить в мясорубке, добавить соль и использовать для заправки супов из расчета: 1 столовая ложка на порцию супа.

Салат из цикория с апельсином: 4 пучка цикория, 1 большой апельсин, соль, половина чайной ложки сахара, черный перец, лимонный сок. Мелко нарезанный цикорий смешать с апельсином - мякоть нарезать, чуть посолить, добавить сахар, щепотку черного перца и полить растительным маслом.

Календула и фиалка трехцветная обладают противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. Помимо того, календула обладает желчегонным, противомикробным и противовирусным действием. Пищевая ценность календулы в том, что ее цветки можно использовать в качестве гарнира к тушеным блюдам, для заправки супов, салатов.

Напиток из календулы: 50 г сушеной календулы, 2 стакана сока калины, 1 стакан меда, 3 литра воды. Календулу отварить в течение 30 минут, оставить в закрытой посуде для настаивания на 12 часов, процедить через сито или марлю, добавить сок калины и мед. Перемешать и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.

Заправка для супа: цветочные корзинки календулы, высушенные в проветриваемом помещении, просушить в духовке, измельчить в хлопчатобумажном мешочке, просеять и использовать для супов из расчета: 1 чайная ложка заправки на 1 порцию супа.

Салат с календулой: 500 г вареного картофеля, 50 г зеленого лука, 15 цветочных корзинок календулы, 100 г салатной заправки. Для 0,5 л салатной заправки: 350 г растительного масла, 150 мл 3% уксуса, 20 г сахара, 1 г молотого перца, 10 г соли. Картофель нарезать ломтиками, перемешать с измельченным луком и календулой, полить салатной заправкой. Для приготовления салатной заправки продукты надо смешать. Перелить заправку в бутылку и хранить в холодильнике.

Салат овощной с календулой: 100 г свежих огурцов, 60 г зеленого лука, 60 г цветочных корзинок календулы, 1 яйцо, 40 г сметаны, специи, укроп по вкусу. Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тщательно вымытые лук и календулу измельчить ножом, выложить на тарелку, украсить ломтиками вареного яйца. В центре на салат положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.

Лопух по пищевой ценности может заменить морковь, петрушку, пастернак. Корни лопуха можно есть сырыми, вареными, печеными, жареными. Лопух как овощное растение давно признан в Японии и возделывается там под названием “гобо”. Он имеет нежный стебель и толстый сочный корень. Как овощное растение культивируется во Франции, Бельгии, США, Китае. Корни лопуха можно класть в суп вместо картофеля и кореньев, делать из них котлеты и лепешки. Особенно вкусны они печеные и жареные.

Салат из лопуха: 150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль. Промытые листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Перемешать с измельченным луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной.

Пюре из лопуха: 1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 100 г соли, 25 г укропа, перец по вкусу. Листья лопуха измельчить в мясорубке, добавить соль, перец, щавель, перемешать, положить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов, в качестве приправ к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Повидло из лопуха: 1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции. В воду осторожно влить уксусную эссенцию и довести до кипения. В кипящую жидкость опустить измельченные в мясорубке корни лопуха и варить 2 часа. Повидло подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и других сладких блюд.

Кофе из корней лопуха: промытые корни измельчить ножом, высушить, поджарить в духовке до побурения и размолоть в мельнице. Заварить из расчета 1-2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

Суп из листьев лопуха: 250 г лопуха, 80 г репчатого лука, 150 г картофеля, 20 г масла сливочного, соль, перец по вкусу. Очищенный картофель и рис варить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10-15 минут до подачи на стол. Рекомендуется больным сахарным диабетом, болезнями почек, язвенной болезнью желудка, при гастрите, камнях мочевого пузыря.

Противовоспалительные свойства фиалки трехцветной связаны с наличием в надземной части растения эфирного масла и веществ, оказывающих противовоспалительное действие в области желудочно-кишечного тракта, облегчающих выведение мокроты. Препараты фиалки используют самостоятельно в виде настоев и отваров, а также в смеси с другими лекарственными растениями аналогичного действия. Фиалку заваривают с зеленым чаем и пьют как обычный чай.

Череду трехраздельную используют в народной медицине при хронических заболеваниях кожи. Трава или смесь череды с другими травами обладает мочегонными, потогонными, противовоспалительными свойствами и нормализующим влиянием на обмен веществ. Для приема внутрь приготовляют настой травы череды, используемый для ванн, умываний и обтираний, а свежую череду в небольших количествах добавляют в салаты.

Салат из полевых трав

• Молодые листья подорожника – 120 г.
• Репчатый лук – 80 г.
• Тёртый хрен – 50 г.
• Крапива -50 г.
• Яйцо - 1 шт.
• Сметана, соль, уксус.

Салат из крапивы и щавеля

• Листья щавеля – 120 г.
• Листья молодой крапивы – 100 г.
• 10 перьев зеленого лука.
• Редиска – 100 г.
• 1 яйцо
• Растительное масло – 20 г.
• Соль по вкусу.

Салат «Весеннее лечение»

• Листья одуванчика – 100 г.
• Листья мать-и-мачехи – 100 г.
• Листья щавеля – 100 г.
• Остальное по вкусу.

Салат из крапивы и одуванчиков

• Листья молодой крапивы – 120 г.
• Листья одуванчика – 100 г.
• 10 перьев зеленого лука
• Зелень петрушки – 20 г,.
• 1 зубчик чеснока
• Растительное масло – 15 г.
• Соль, укроп, уксус по вкусу.

Зеленое молоко

• Зелень крапивы
• Петрушка
• Укроп
• Одуванчик
• Листья черной смородины и барбариса
• Зеленый лук – в равных частях (можно менять пропорции по вкусу)
• Кефир или простокваша – 1 л.
• Соль по вкусу.

Рекомендуем: Щи из щавеля, крапивы и зеленого лука - рецепт зеленых щей


Описание: Рецепт зеленых щей из щавеля и крапивы. Как следует из названия этих щей, суп состоит главным образом из зелени: молодая крапива, щавель, зеленый лук. Для улучшения вкуса – добавлены лук с картошкой, для цвета – помидорка, для навара и сытности – пара куриных яиц. Самое удивительное в этом рецепте – результат! Как оказалось, зеленые щи без мяса - тоже очень даже ничего на вкус.
Ингредиенты:

• Пучок щавеля
• Пучок молодой крапивы
• Пучок зеленого лука
• Репчатый лук - 1 головка.
• Помидоры - 1 шт.
• Картофель - 4-5 шт.
• Сырые куриные яйца - 2 шт.
• Соль, черный перец

Приготовление:

Для наших зеленых щей нужна молодая крапива. Ну а раз она нам нужна - идем в огород и рвем ее. Следующий важный ингредиент нашего супа - щавель и зеленый лук, их также добываем в огороде. После того как все основные зеленые штуки сорваны, моем их, ставим кателок или кастрюлю на огонь или обычную электрическую плитку и…. приступаем к приготовлению самых постных, но не менее вкусных щей!

Чтоб не обжигаться крапивой в процессе ее дальнейшей обработки, суем пучок в кастрюлю, и заливаем крапиву крутым кипятком. Убираем кастрюлю с крапивой в сторону и оставляем наш первый зеленый ингредиент щей там распариваться минут 5-10.

Картошку нарезаем небольшими ломтиками

И высыпаем ее в еще не кипящую воду (как можно догадаться, кастрюля с водой уже должна к этому времени стоять на огне).

Вынимаем распаренную крапиву из кастрюли, и отделяем листочки от ее стеблей. Листочки мелко нарезаем, и перемещаем нарезанные листья крапивы в тарелку, стебли выкидываем, они нам не понадобятся.

Мелко шинкуем головку репчатого лука

И как только вода с картошкой начнет кипеть, высыпаем лук к картошке.

Помидор нарезаем мелкими кубиками, и…

Сразу же вываливаем томат в наши щи

Мелко нарезаем пучок зеленого лука, и…

Сразу же вываливаем его в суп.

По аналогии с крапивой разделываем щавель, а именно - отделяем стебли, а листочки мелко нарезаем.

Сразу же, после нарезки щавеля - выкладываем в наши щи крапиву, а затем -

Высыпаем в суп нарезанный щавель, перемешиваем, солим, добавляем по вкусу немного черного перца, и варим минут 5-10 до того момента, когда наш щавель не начнет приобретать желтый оттенок. Пока наши зеленые щи с щавелем и крапивой варятся, взбалтываем в кружке два яйца, и в тот момент, когда щавель начнет желтеть

Тонкой струйкой, одновременно перемешивая суп поварешкой - вливаем яйцо в котел.

Потом довариваем суп до полной готовности картофеля, и… все! Наши щи готовы, теперь их можно…

Разливать по тарелкам, добавлять в них большую ложку сметаны, и наслаждаться свежим и необычным вкусом нашего только что приготовленного супа. Всем приятных и незабываемых ощущений!

Салаты весенние из огородной зелени и дикорастущих трав