Бизнес идея: как открыть бизнес по продаже и производтсву пончиков. Как открыть свою точку по продаже пончиков с нуля

Производство пончиков - технология приготовления + подробный бизнес план + необходимое оборудование для производства + финансовые расчеты.

Капитальные инвестиции для мини-производства: от 320 000 рублей; для полноценного производства: от 3 956 000 рублей
Срок окупаемости: в зависимости от формата от 3-5 месяцев

Сфера быстрого питания всегда привлекала начинающих и опытных предпринимателей.

При удачно выбранном месте реализации даже довольно крупные вложения окупаются уже в течение года.

Но современный потребитель уже давно избалован широким ассортиментом фаст-фуда, и его уже сложно удивить чем-то новым.

Но исключением является производство пончиков.

Спрос на них есть, но вот количество производителей сравнительно не большое, что дает шанс занять достойное место в нише.

Если вас заинтересовала эта идея, то вы наверняка хотите ознакомиться с основными организационными и финансовыми моментами.

Технология приготовления пончиков

Рецепт приготовления пончиков довольно простой, многие хозяйки их могут сделать в домашних условиях.

Для этого нужно замесить тесто, сформировать шарики и опустить их в кипящее масло.

Но наиболее популярным вариантом является донатс с отверстием посередине, политый сладкой глазурью.

Также есть множество вариаций с различными наполнителями.

Основные ингредиенты для приготовления пончиков:

• мука;
• дрожжи;
• разрыхлители;
• сахар;
• вода;
• яйца;
• молоко;
• кулинарный жир;
• растительное масло;
• кондитерская глазурь;
• ваниль (ванилин);
• наполнители и топинги.

Сама технология производства пончиков выглядит следующим образом:

1. Замес теста в специальном тестомесе
2. Деление теста на отдельные части
3. Приготовление заготовок
4. Приготовление наполнителей и заполнение ими заготовок
5. Выпекание пончиков
6. Покрытие изделий глазурью и х упаковка.

Бизнес план: пончики на продажу

Бизнес план - это документ, который содержит в себя подробную информацию с планированием реализации проекта, а именно описанием выбранной деятельности, финансовыми расчетами капитальных инвестиций, прогнозом доходов.

Подробнее остановимся на основных пунктах бизнес плана производства пончиков.

Резюме проекта

Интересный факт:
В Лондоне, в рамках проведения ежегодного мероприятия, посвященного сладким пышкам, на продажу был выставлен самый дорогой пончик в мире. Десерт был изготовлен кондитерской KrispyKreme и оценен в 1000 фунтов. Такая цена вполне оправдана, ведь эксклюзивный рецепт включает в себя использование пищевого золота, «съедобных драгоценных камней», элитного коньяка CourvoisierdeL’Esprit, шампанского DomPerignon урожая 2002 года и крема из сладкого вина Chateaud’Yquem.

В этом разделе указывается следующая информация:

• описание деятельности;
• основатели бизнеса;
• населенный пункт, в котором будет зарегистрировано и расположено производство;
• цели проекта.

Наше предприятие будет заниматься выпуском широкого ассортимента пончиков: «Берлинер», «Донатс», «Кюхле», «Кваркинини» и другие.

Целями проекта являются:

• обеспечение населения пончиками;
• получение прибыли;
• создание рабочих мест для населения.

Анализ рынка и определение конкурентных преимуществ

Пончики можно отнести к выпечке и фаст-фуду.

А этот рынок в современное время очень развит и представлен огромным множеством производителей, которые являются главными конкурентами нашего предприятия.

В первую очередь, необходимо изучить ассортимент и ценовую политику таких же производителей пончиков, а затем рассмотреть весь остальной в городе.

Производство пончиков можно организовать в любом месте, главное, обеспечить их стабильный сбыт.

Вашими сильными сторонами может быть:

• широкий ассортимент изделий;
• средняя ценовая политика;
• открытие магазина под своей торговой маркой;
• заказ пончиков он-лайн и их доставка по городу;
• проведение различных акций: «Купи три пончика, четвертый получи в подарок», «Скидка 25% на каждый третий пончик в чеке», «Бесплатная доставка при заказе от 15 пончиков».

Выбор места и формата торговли готовыми пончиками

Прежде чем переходить к вопросам регистрации бизнеса, необходимо определиться с форматом сбыта приготовленных пончиков:

Собственный киоск.

Такой киоск можно купить, построить или взять в аренду.

Если площадь будет позволять, то пончики можно печь прямо в нем, и реализовать их с ходу.

Как вариант можно производить кондитерские изделия в отдельном цеху, и привозить их каждый день в киоск.

Также к выпечке можно предлагать или чай.

Конечно, это дополнительные расходы, но благодаря им можно увеличить выручку.

Мобильные киоски на колесах.

Отличие от первого варианта заключается в том, что такой киоск может передвигаться с одной точки на другую.

Для этого понадобиться приобрести или взять в аренду автомобиль, который будет подходить для торговли пончиками.

Полноценный магазин или кафе.

Это самый дорогой формат реализации пончиков.

Здесь важно найти помещение, которое будет располагаться в удобном месте, оборудовать там кухню с производственной линией, сделать ремонт и заняться привлечением посетителей.

Если планируется открыть кафе, то нужно оборудовать помещение столиками и посадочными местами.

Поиск партнеров.

Предпринимателю нужно найти оптовых покупателей своей продукции - кафе, розничные магазины.

В этом случае не нужно тратить деньги на аренду отдельного помещения для , а также на набор дополнительного персонала.

Но тогда нужно делать акцент на увеличение объемов реализации, ведь оптовая цена ниже розничной.

Календарный план по открытию производства пончиков

Чтобы открыть производство пончиков в срок, необходимо разработать календарный план, в котором установить определенные сроки на выполнение этапов.

После поиска подходящего помещения необходимо приступать к регистрации бизнеса и получению необходимых разрешений на осуществление деятельности.

Затем можно приступать к выбору и покупке производственного оборудования, поиску квалифицированного персонала, запуску рекламы и непосредственно началу производства.

Регистрация бизнеса

Первый вариант подойдет, если вы планируете открывать стационарную или мобильную точку продаж, где сразу и будут печься донатсы, а второй - для открытия полноценного цеха.

Если вы хотите в будущем расшириться и перейти от мелкого производства к более крупному, то сразу регистрируйте ООО, чтобы лишний раз не платить за регистрационные процедуры.

Что касается выбора системы налогообложения, то сфера общепита попадает под упрощенную.

После регистрации следующим этапом будет получение необходимых разрешений.

От вас требуется собрать следующие документы:

1. рецептура ;
2. технические условия производства;
3. техническая инструкция приготовления;
4. разрешение от ветеринарной службы, СЭС и пожарной инспекции.

Выбор помещения под производство пончиков

Если вы хотите организовать масштабное производство пончиков, то тщательно подберите помещение под цех.

Оно может размещаться как в черте города, так и за его пределами.

Первый вариант характеризуется более дорогой стоимостью аренды, зато существенно экономит транспортные расходы, второй же отличается дешевой арендой, но увеличивает расходы на дорогу.

Основные требования к цеху:

• площадь - 100-120 кв. м (из них около 40-50 кв. м. займет автоматизированная производственная линия);
• наличие коммуникаций - электроэнергии, водоснабжения, канализации, приточно-вытяжной вентиляции;
• наличие подсобных помещений, санузлов, душевых кабин для рабочих.

Если этого всего нет, то придется заниматься обустройством и оборудованием цеха самостоятельно.

В случае открытия точки продаж, совмещенной с производством, главным требованием к помещению - это его расположение в месте скопления множества людей: бизнес-центры, университеты, вокзалы, городские парки.

Оборудование для производства пончиков

Рассмотрим два примера необходимого оборудования: для цеха и для точки продаж.

Пончиковый аппарат готовит по 250 штук изделий, и работает по такой схеме:

1. замешанное тесто помещается в специальную чашу (камеру);
2. тесто дозируется и попадает на противень с маслом;
3. обжаренные пончики извлекаются из масла и складываются в отдельный противень, куда стекает лишний жир.

В итоге изделия заполняются начинкой вручную и покрываются глазурью, после чего хранятся в тепловой витрине.

Набор квалифицированного персонала

Здесь складывается та же ситуация, что была в предыдущем разделе.

Штат персонала будет зависеть от выбранного формата производства и реализации изделий.

Производственный цех.

При его открытии можно обеспечить работой 15 человек.

Что касается графика их работы, то он выглядит следующим образом:

• 8-часовой рабочий день 5 дней в неделю для директора, технолога, кладовщика, бухгалтера;
• посменный 12-часовой рабочий день для работников производства (3 человека) и старшего смены (1 человек);
• график с «плавающими» выходными для экспедиторов.

Должность	Кол-во	Оклад, руб.	ФОТ, руб.
Итого:			270 000 руб.
Директор	1	30 000	30 000
Технолог	1	23 000	23 000
Работники производства	6	14 500	87 000
Старший смены	2	17 000	34 000
Экспедитор	3	18 000	54 000
Кладовщик	1	17 000	17 000
Бухгалтер	1	25 000	25 000

1. Точка продаж в городе.

   Чтобы обеспечить работу точки продаж достаточно будет 4 человек - 2 повара и 2 продавца, которые будут работать посменно.

Реклама и сбыт продукции

Стратегия проведения рекламной кампании для разных форматов ведения бизнеса будет отличаться:

1. При открытии стационарной или мобильной точки продаж или цеха, к которому будут прикреплены собственные магазины:

   • размещение банерной рекламы;
   • создание страниц в соцсетях;
   • реклама в интернете, а именно в соцсетях города;
   • раздача листовок на улицах;
   • реклама в местных СМИ и радио;

2. При открытии цеха с партнерской сетью:

   • поиск оптовых покупателей;
   • предложение своих пончиков сетевым и розничным магазинам и супермаркетам города.

Финансовый план производства для пончиков

Стартовый капитал - это одна из важнейших составляющих в открытии производства пончиков.

Капитальные инвестиции для разных форматов ведения бизнеса будут выглядеть таким образом:

Регулярные вложения будут состоять из:

Прогноз дохода и расчет срока окупаемости бизнеса

Чтобы узнать срок окупаемости производства пончиков, нужно сделать прогноз примерных доходов.

Для этого понадобятся такие показатели:

• планируемое количество реализуемых пончиков в месяц;
• оптовая и розничная стоимость.

Для тех, кто желает научиться готовить пончики в домашних условиях,

Вконтакте

Одноклассники

Изготовление пончиков – это ответственное дело, потому что нужно следовать всем санитарным нормам и при этом готовить вкусно.

Чтобы пончики не испортились, их следует продавать сразу после изготовления. Поэтому, если вы затеяли производство пончиков, бизнес-план должен содержать важный раздел – реализацию.

Можно продавать их там же, где вы их готовите, розничным покупателям, а можно организовать поставки в магазины или кафе.

Расположение предприятия

Если вы будете продавать свою продукцию в магазины и рестораны, то местоположение цеха не имеет значения.

Ключевое значение имеет цена аренды, поэтому лучше выбрать помещение на окраине города.

Если же планируется продавать и готовить в одной точке, то необходимо выбрать место с большим ежедневным потоком людей. Например, торговый центр или киоск на остановке общественного транспорта.

Еще одно выгодное место – отдел рядом с продуктовым магазином.

Выгода двойная: люди будут покупать ваши изделия на выходе из магазина, а вкусный запах будет привлекать покупателей к вам и в магазин.

Помещения размером 30-40 кв.м будет достаточно для начала бизнеса. Цена аренды зависит от города и удаленности помещения от центра.

Самое главное – это соответствие помещения всем санитарным нормам:

• не подвал;
• хорошая вентиляция;
• пожарная сигнализация;
• светлый кафель на стенах, побеленный потолок.

Документы для открытия

Для открытия своего дела в сфере производства еды необходимы следующие документы:

• разрешение от Роспотребнадзора;
• разрешение от санэпидемстанции;
• разрешение от пожарной инспекции;
• сертификаты на продукты, из которых вы будете готовить;
• сертификаты на изделия, которые вы производите;
• договоры с организациями на вывоз мусора, а также на обработку помещения от тараканов и мышей;
• санитарные книжки для всех работников.

Эти документы нужно получать после того, как будет зарегистрировано юридическое лицо или ИП и сделан ремонт в помещении.

Оборудование

Для производства на первых этапах лучше закупить простенькое оборудование по приемлемой цене.

Качественное итальянское обойдется в сотни тысяч рублей и увеличит срок окупаемости бизнеса.

Его можно закупить, когда дело пойдет в гору, а также будет стабильный поток клиентов.

Прежде всего понадобятся:

1. Смеситель для теста и аппарат для формовки теста. Он делает форму бубликов с отверстием в середине, а после этого их жарят во фритюрнице.
2. Нужны специальные столы с подогревом, чтобы выпечка не остывала, пока ее будут покрывать глазурью.
3. Продукты следует хранить в холодильном шкафу.
4. Готовые пончики нужно будет разложить на 1-2 стеллажах.
5. Также понадобятся ножи, ложки, емкости для глазури, лопатки, другой мелкий инвентарь.

Сырье

Для выпечки вам нужно закупать качественные продукты.

Основные продукты, которые вам понадобятся:

• мука,
• маргарин,
• сахар,
• яйца,
• дрожжи,
• растительное масло.

Набор продуктов зависит от рецептуры. Их лучше закупать у оптовых компаний.

Следите за сроком годности – у этих продуктов он не очень большой.

Работники

1. Главный человек на производстве – это технолог. Он придумывает рецепты и следит за процессом производства пончиков. Бизнес-план должен также учитывать поваров и их помощников, которые будут украшать пончики.
2. Если вы организуете продажу своими силами, то вам понадобится продавец.
3. Также нужна уборщица для поддержания чистоты в цехе.
4. Количество работников зависит от размера вашего производства. Если это маленький киоск, то достаточно двух человек, которые готовят и продают. Если вы хотите обеспечить своими изделиями все кафе вашего города, то стоит нанять несколько поваров и помощников для них.
5. Если изделия будут продаваться в магазинах, то понадобится упаковщик и водитель, который доставит товар в торговые точки.

Реализация

Вы сами должны решить, как будете реализовывать свою продукцию:

1. Продажа пончиков в торговом центре. Это может быть небольшой отдел на фудкорте, где вы готовите и сразу продаете пончики. Тогда вам нужно будет включить в ассортимент напитки и, возможно, другую кондитерскую продукцию. Рекламировать свою точку особенно не нужно, хватит вывесок в торговом центре. Покупателей к вам должны привлечь улыбчивый персонал, вкусный запах и чистое торговое место.
2. Продажа в уличном киоске. Этот вариант сложнее, потому что нужно найти место с высокой проходимостью и доступом к электросети. Можно изготавливать продукцию в одном месте, а в киоске только продавать. Аромат свежей выпечки должен разноситься по округе, чтобы люди сами захотели отведать пончиков.
3. Оптовая продажа торговым сетям, кафе, ресторанам. Вы можете договориться с магазинами о реализации вашей выпечки. Этот вариант привлекателен тем, что вы точно знаете, сколько продукции нужно произвести в день. У вас не будет остатков, которые придется выкинуть. К тому же, ваш цех может находиться в любом районе с самой дешевой арендой.

Бюджет

Конкретный расчет стоимости открытия цеха по производству пончиков зависит от города и вашей идеи.

Вот примерный объем расходов (в рублях):

• аренда – 30 000 в месяц;
• ремонт помещения – 100 000;
• зарплата работникам – 100 000 в месяц;
• оборудование – 300 000;
• сырье – 100 000.

Итого 400 тысяч рублей на открытие и 690 тысяч на первые месяцы работы.

Расчет примерный, вам нужно посмотреть цены в своем городе и сделать подробный.

Самая простая идея открытия пончикового бизнеса – это купить франшизу уже раскрученной компании.

Вам не нужно будет учиться на своих ошибках. Головной офис даст готовые схемы производства и продажи продукции.

Вконтакте

Для того чтобы открыть своё дело в области быстрого питания необходимо в первую очередь создать свой бизнес-план: производство и продажа пончиков , например, тоже требует тщательной разработки стратегии. Рынок торговли продуктами быстрого питания в современное время расширяется все больше и больше, поэтому занять нишу в этой области – довольно прибыльно и перспективно. Ассортимент продуктов быстрого питания довольно разнообразен – начиная от и гамбургеров, заканчивая разнообразными пирожными и вафлями.

На удивление, производство и продажа пончиков – довольно редкое предложение на рынке фастфуда. Не смотря на то, что это довольно удобный и простой способ перекусить, найти пончики можно далеко не везде. Многие люди с удовольствием бы приобретали пончики на станциях метро, в киосках и небольших магазинах, а так как эта ниша бизнеса не освоена, то самое время рассмотреть то, как правильно составить .

Вложения, необходимые для того, чтобы успешно открыть бизнес в этой области, могут быть минимальными, а прибыльность его зависит только от того, как вы реализовать и продвигать своё дело. Далее мы постараемся обсудить все аспекты того, как производство пончиков сделать доходным делом.

Основные нюансы, которые должен включать бизнес-план по производству пончиков.

Первое, что поможет вам заработать популярность и уважение клиентов – это аромат, который издают пончики, только вынутые из печи. Покупая свежий, ароматный пончик, тесто которого будет воздушным и нежным, покупатель обязательно запомнит вас и вернется снова. Продажа пончиков будет максимально прибыльной, если вы будете предлагать покупателям не заранее готовый товар, а выпечку, приготовленную под заказ. Для того чтобы ваше производство пончиков стало известным и популярным, необходимо убедить потребителей в том, что вы готовите свежие и качественные сладости.

Также следует задуматься об ассортименте предлагаемой продукции: торговая точка, которая предлагает просто пончики с пудрой – это конечно хорошо, но не ново и не удовлетворит потребности всех покупателей. Попробуйте разнообразить предлагаемую продукцию за счет разных начинок – это могут быть как сладкие, так и соленые добавки. Например, пончики с ягодами, с кремом, с грибами, с мясом и прочие разновидности, которые зависят только от вашей фантазии. Помните о том, что рынок фастфуда очень разнообразен и для того, чтобы занять здесь достойное место, не смотря на конкуренцию, необходимо предлагать максимум инноваций и разнообразия. Экспериментировать можно даже с названием вашей выпечки – не обязательно это должен быть пончик, можно назвать продукцию донаты, берлинеры, пышки и так далее.

Как же реализовать производство пончиков, как бизнес?

1. Открытие торговой точки на улице. Расчет такой точки в основном на студентов, проходящих людей и сотрудников фирм, которые вышли перекусить.

2. Открытие магазина в кафе или торговом центре. Здесь ваша деятельность будет направлена на тот контингент людей, который заинтересован непосредственно в том, чтобы не только перекусить, но и пообщаться за трапезой.

3. Открытие брендового кафе. Так вы сможете не только выгодно реализовывать продукцию, но и создать репутацию и имидж вашей марки, которая в последствие сможет стать довольно прибыльной и известной.

Если вы являетесь новичком в данной области, то конечно проще будет продажа пончиков по стратегии первого варианта, так как это не потребует особых затрат на оформление, аренду и сопутствующие товары. В том случае, если вы владеете достаточным стартовым капиталом и желанием вложить деньги в эту отрасль – можно использовать второй и третий вариант, либо же поставить производство пончиков на поток.

Давайте же рассмотрим, в чем заключается технология приготовления пончиков, и каковы её основные особенности.

Для того чтобы приготовить данное кулинарное изделие, вам понадобится пошагово выполнить несколько этапов:

· Замесить тесто, которое будет ароматным и воздушным;
· Подготовить формы желаемых изделий;
· Приготовить вкусную начинку;
· Начинить готовый пончик полученной начинкой;
· Декорировать изделие и подготовить к подаче.

Необходимо также иметь специализированное оборудование для производства пончиков. В большинстве случаев, это газовые либо электрические фритюрницы, работа которых заключается в том, чтобы приготовить пышки в подсолнечном масле, нагретом до температуры двухсот градусов. Для того чтобы получить готовый донат, вам понадобится не более двух минут, а учитывая вместительность такой плиты, одновременно вы можете изготовить до двадцати донатсов. Минимальный вес изделия составит 20 грамм, максимальный – 60 грамм.

После того, как ваши пончики будут готовы, необходимо дать им немного отстояться для того, чтобы масло стекло с изделия, и оно не было слишком жирным. Когда пройдет несколько минут, вы можете заняться декором и подачей вашего блюда. Продажа пончиков должна быть красиво и изыскано оформлена, для этого необходимо не пожалеть глазури, крема, пудры и прочих кондитерских хитростей. Ведь намного с большей вероятностью люди приобретут пончик, который будет визуализировать смешную мордашку или красивый цветочек, чем просто обычную выпечку.

Если ваш бизнес ориентирован на то, что люди берут с собой продукты питания, то следует задуматься о красивой упаковке или коробочке, в которой изделие будет подаваться покупателю.

Необходимые документы для открытия бизнеса в этой сфере.

· Документация, подтверждающая то, что технические условия на производство пончиков согласованные и зарегистрированные;
· Технологическая инструкция, о том, как будут изготовляться продукты питания;
· Рецепт, по которому будет готовиться продукция;
· Разрешение санэпидемстанции на приготовление продуктов питания.

Также может возникнуть необходимость в дополнительных документах, зависимо от того, какой именно способ реализации ваших изделий вы выберете.

Что необходимо для того, чтобы производство и продажа пончиков была реализована в формате точки уличного питания.

В первую очередь, необходимо выбрать такое место реализации, где будет большая проходимость людей, причем, это должны быть потенциальные покупатели. Для того, чтобы определиться с местом реализации продуктов быстрого питания, необходимо первоначально согласовать его с санитарной эпидемиологической службой, а также проверить наличие газового и электрического снабжения.

Также стоит учесть тот факт, что если ваша торговая марка будет вызывать интерес у потенциальных покупателей, то необходимо чтобы она оправдывала их желания как минимум в ароматах. Потребители максимально восприимчивы к внешним запахам, и это следует учитывать.

Каковы же основные недостатки, которые несет с собой пончиковый бизнес, организованный на улице:

1. Изначально, это погодные условия. Ведь мы не живем там, где всегда тепло и сухо – возможны дожди, холод, ветра – и это нужно учитывать;
2. Также стоит учесть то, что тесто для пончиков имеет свой срок годности, и, поэтому, даже если у вас остались излишки – их придется выбросить;
3. Помните о том, что в обеденный перерыв, или же идя после учебы или работы, наплыв людей может быть очень большим. Но в тоже время, в моменты застоя тесто может испортиться и потерять свои вкусовые качества.

Итак, смета должна включать следующие нюансы:

1. Покупка нового, качественного аппарата, который будет производить ваши пончики. Стоимость – 20 000 рублей.
2. Тара, которая понадобится для хранения масла и других ингредиентов – 1 000 рублей.
3. Оформление дизайна торговой точки – 1 500 рублей.
4. Первоначальная закупка товара – 2 500 рублей.
5. Электропроводка – 3 000 рублей.
6. Оплата труда нанятых сотрудников – 35 000 рублей ежемесячно.
7. Если ваш бизнес имеет индивидуальные характеристики, то необходимо рассчитывать на дополнительные расходы.
8. Если вы желаете открыть дело на улице – затраты на оборудование, палатку, материалы тоже стоит учесть.

Если вы заинтересованы открытием дела в данной области – вам понадобится минимум 65 000 рублей для вложения в его реализацию. Бизнес окупиться вам в течение тридцати календарных дней, если уровень продаж составит как минимум 700 единиц в день. Помните о том, что уровень продаж – это и есть фактор рентабельности бизнеса в этой сфере. – прибыль, пропорционально расходам, будет выше.

Все же, не смотря на то, чтобы мы говорили, открытие своего собственного бизнеса всегда будет максимально прибыльным. Конечно же, для организации собственного бизнеса в области продуктов быстрого питания, вам потребуется приобрести необходимое оборудование.

Как минимум, вам будет необходимо:

1. Техника, позволяющая замесить тесто;
2. Фритюрницы;
3. Машина, разделяющая глазурь;
4. Машина для раздела технологий украшений;
5. Миксерная технология для глазуровки.

Есть различные фирмы, которые помогут вам в реализации вашего бизнеса, например, Berliner, которая предоставит свое оборудование за 2,7 миллиона рублей за один час. Данная сумма идентична и той, которою составит использование оборудования, необходимого для реализации бизнеса в этой среде. Также нужно учесть и то, что возникнет надобность в охлаждающих, сумма оплаты, за использование которых составит минимум две с половиной тысячи рублей

Если же вы желаете иметь крупное производство, то вам лучше будет приобрести автоленту, если же бизнес налажен на минимум или средний доход, то все же лучше нанять рабочую силу.

Чем руководствоваться при выборе помещения?

Как выбрать необходимый персонал?

• Управляющий, который будет руководить вашей деятельностью;
• Технолог;
• Рабочие, которые вам понадобятся для реализации бизнеса;
• Кладовщик, находящийся на производстве;
• Экспедитор;
• Уборщики, которые будут отвечать за чистоту вашего производства.

Для того, чтобы ваше дело было максимально прибыльным – следует разнообразить ассортимент. Пончики должны быть не только сладкими, но и солеными, а варианты выпечки должны быть очень разнообразны. Вы можете украсить их разными способами, продумать дизайн и внести любые инновации не только в производство, но и в варианты подачи блюд.

Как правильно организовать продажу пончиков?

Какие ингредиенты вам понадобятся?

Какие затраты придется понести для того, чтобы отрыть пончиковый бизнес.

1. Закупка оборудования, линии производства, а также первоначальных требуемых запасов. На это вам придется потратить минимум три с половиной миллиона рублей, однако, учитывая то, что организованный цех может работать десять часов в день, его прибыльность составит более 1 миллиона 200 тысяч рублей.
2. На закупку сырья, продуктов, а также коммунальные расходы придется потратить в среднем пятьсот тысяч рублей.
3. Затраты на заработную плату, расходы на транспортировку и администрирование составят еще пол миллиона рублей ежемесячно.

Все любят аппетитные и сладкие пончики, которые буквально тают во рту. Обычно они быстро выпекаются, вся технология приготовления не требует больших знаний. Популярность бизнеса на пончиках с каждым годом растет. Популярные производители превратили этот бизнес в настоящие искусство, которое восхищает любителей многообразием и высокими вкусовыми качествами. Наша статья поможет узнать вам, как открыть пончиковую, без каких-то усилий.

Выбираем место

Как и любой другой вид , открытая пышечная требует правильного месторасположения. Следует расположить ее в таком месте, где наблюдается постоянное скопление людей . Соответственно, чем больше пешеходов проходят возле вашей пончиковой, тем большая вероятность того, что они станут вашими покупателями.

Обычно, наиболее подходящими местами считаются:

• учебные заведения;
• больницы;
• офисы;
• метро
• торговые центры и т. д.

Практически вся дневная выручка зависит от места, в котором расположена пончиковая. Поэтому на стадии открытия постарайтесь тщательнее продумать местоположение.

Выбор помещения

Перед тем, как открыть пышечную, нужно выбрать помещение. Есть два варианта, с помощью которых можно организовать пончиковую. Это обычный киоск или небольшое кафе.

В первом случае может хватить маленького помещения. Обычно, такие заведения располагаются на первых этажах многоквартирных домов. Если станете продавать вкусные и недорогие пончики, то постоянные покупатели гарантированы.

Если это небольшая пончиковая, то законодательством предусмотрен минимальный размер площади. В этом случае торговый зал, должен быть не менее 40 квадратных метров. А что касается технического помещения, то его размер обязан соответствовать не менее 6 квадратным метрам.

Старайтесь все спланировать по производству так, чтобы процесс приготовления пончиков был виден клиентам. Это очень увлекательно. К тому же, если сделать полностью стеклянную стену, то данный процесс может служить развлечением. Такая практика уже давно используется на Западе, где готовка представляет собой увлекательное театральное представление.

Оформление помещения

Пончиковую следует обязательно оборудовать столиками и барной стойкой. Клиент должен в спокойной обстановке перекусить, остаться сытым и уйти довольным. Если ему придется стоя кушать, то удовлетворенным он не останется.

Если планируете открывать пончиковую с торговым залом, то понадобится мебель и вентиляционное оборудование. Постарайтесь создать такое помещение, в котором клиенту будет комфортно перекусить.

Оборудование

Оборудование для выпекания пончиков бывает: ручное, полуавтоматическое и автоматическое. Соответственно, первое оборудование требует большего человеческого участия. Если на начальных этапах не обладаете достаточными средствами, то лучше остановить свой выбор на таком оснащении, а в процессе будущей деятельности скопить денег, для приобретения более совершенной техники. Такие агрегаты могут работать как на дрожжевом тесте, так и на специальной смеси.

Понадобится тестомес. Он может быть электрический и механический. Для хранения пончиков нужен шкаф или стеллажи.

Создание ассортимента

Сегодня в условиях большой конкуренции, одних хороших вкусовых качеств для клиента недостаточно. В процессе приготовления нужно использовать различные добавки, начинки присыпки и т. д. Большой ассортимент пончиков позволит вашему посетителю больше покупать. Каждый раз клиент заведения захочет чего-то новенького или, наоборот, станет ходить только за определенным видом пончиков. Креативный подход к созданию уникальных видов товара может также значительно увеличить покупательскую способность посетителя.

Средний чек и формирование цены

Цены на пончики должны устанавливаться в зависимости от месторасположения заведения. Если это крупный мегаполис, а пончиковая, открытая с нуля, находится рядом с крупными офисами в городе или центре, то посетители придут с большей покупательской способностью. Соответственно, цены в таком заведении должны быть высокие.

Старайтесь постоянно отслеживать показатели среднего чека. Это дает вам наглядное представление, о вашем положении дел. Попытайтесь повышать показатели среднего чека. Это можно сделать, расширив ассортимент, добавив дополнительные товары, специальные столики и т. д.

Персонал

Для нормального обслуживания пончиковой вполне хватит двух человек. В обязанности одного входит полный процесс приготовления. Второй же будет выполнять роль продавца и официанта. Соответственно, производству пончиков, требуется работа в несколько смен. Для обслуживания маленького заведения нужно четыре человека.

Если планируете открывать кафе, то потребуются администратор, повар, официанты и технический персонал. В больших заведениях лучше всего использовать смесь для готовки, а не тесто. Это позволит существенно сократить время на готовку. Для превращения смеси в тесто обычно используют молоко или воду.

Особых условий по приему на работу персонала здесь нет. Чтобы обучить сотрудника печь пончики достаточно нескольких часов.

Реклама

Основные площадки, которые можно использовать для привлечения клиентов, следующие:

• раздача флаеров;
• реклама в соц. сетях;
• доски бесплатных объявлений;
• городские газеты;
• баннеры;
• билборды и вывески.

Рекламную кампанию нужно проводить еще на стадии открытия. Это позволит создать уже готовый спрос на продукцию. К тому же, если реклама будет содержать готовый товар, то станут приходить только те посетители, которые точно купят пончики.

Правильная регистрация

Для того чтобы вести успешную предпринимательскую деятельность на продаже пончиков, нужно зарегистрировать свой бизнес. Оформление документов включает в себя следующие процедуры:

• оформление ИП или ООО;
• выписка из СЭС;
• разрешение с пожарной безопасности;

К тому же, если сертифицировать продукцию, это позволит избежать нескольких проблем в процессе выпуска. Такую декларацию оформляют все производители для того, чтобы подтвердить качество выпускаемого товара.

Еще потребуется кассовый аппарат, который нужно будет поставить на учет в налоговой.

Если на стадии оценки рентабельности открытия пончиковой выяснилось, что присутствует несколько конкурентов, то нужно делать все, чтобы завлечь посетителей. Как это сделать? Некоторое время после открытия необходимо установить цены на порядок ниже среднерыночных. Это позволит уменьшить средний чек, что увеличивает приток клиентов. В дальнейшем можно устраивать различные акции и праздничные вечера. Однако постоянно этого делать не стоит.

Позаботьтесь о сопутствующем ассортименте, который клиент купит помимо пончиков. Можно сделать различные наборы, в которые будет входить несколько видов товара, кола, ватрушка и т. д. Это повысит средний чек и выручку, а дополнительных затрат для этого не требуется.

Обратите внимание, что обслуживание и продукция влияют на вашу репутацию. Поэтому, если вкусно кормить клиента и хорошо с ним обращаться, то можно создать образ успешного заведения. Некоторые владельцы пренебрегают этим, и вопрос сервиса ставят на последнее место.

Таким образом, пончиковый бизнес всегда будет прибыльным, если ответственно подойти к главным вопросам этого дела. Люди всегда хотят вкусно поесть. Пончиковая должна стать частью жизни клиентов. Готовя вкусные пончики, обеспечиваете себе отличную репутацию, которая завлечет новых посетителей.

Пончики считают идеальным фаст-фудом, впрочем это неудивительно. «Пончики? Они были всегда, - уверен эксперт по быстрому питанию Казимир Полянский. - Судите сами, что может быть проще их приготовления? Надо лишь в кипящее масло на пару минут опустить шарик из теста. Это блюдо традиционно относят к польской кухне. Однако в том или ином виде их рецепты встречаются у разных народов мира». И в самом деле, это и бенье, и бунуэлос, и макруд, и донатс. Всего более 100 названий.

Известно, что пончики любили польский король Август III и король Пруссии Фридрих Великий. Их обожают американские полицейские. Ими наслаждаются французские студенты и московские водители. «Иными словами, продажа пончиков как бизнес-идея вполне может рассчитывать на успех. И отвечая на вопрос, я нередко вспоминаю о пончиках, - рассуждает эксперт Игорь Малюгин, аналитик сообщества стартапов. - Правда, для этого необходимо грамотно подойти к этому делу».

Не бойтесь конкурентов

Ввиду того, что пончики относятся к дешевым и одновременно легко приготовляемым блюдам, выбор места для пончиковой является делом первостепенной важности. С другой стороны, вряд ли стоит прислушиваться к советам типа «идеальное место - это МЕГА». «Такие пожелания я всегда читаю с иронией, - говорит предприниматель Сергей Смирнов, владелец кафе «Самые вкусные пончики на свете». - Это всё равно, что советовать открыть точку фаст-фуда на Красной Площади. Проще говоря, там, где традиционно людно, уже есть конкуренты».

С другой стороны, здесь все, как и у всех : если у начинающего предпринимателя имеется запас прочности, точнее необходимые средства, позволяющие поработать какое-то время в убыток, то можно попытаться вытеснить конкурента. «В самом деле, это предпринимательство изначально обречено на конкуренцию, - убежден Игорь Малюгин. - Выводы, что если в этом месте уже есть точка фаст-фуда , значит здесь делать нечего, неверны. Тем более, что конкуренция - это двигатель прогресса».

Прежде всего, необходимо выяснить слабые места уже работающей пончиковой, например, неопрятная продавщица, неудобные столики и так далее. Таким образом, задача для старта параллельной точки фаст-фуда, как правило, сводится к формированию более благоприятного имиджа, в том числе и за счет несравнимо низкой цены, чем у конкурента. «Возможно, что на первое время даже потребуется охранник, - рассуждает Сергей Смирнов. - В то же время после победы можно будет легко «отбить» все траты». Впрочем, можно поискать людные места, где нет точек фаст-фуда. По утверждению форумчанина nahler-kd, «такие территории, как ни странно, имеются даже в столице, например, у автобусных остановок с большим трафиком или институтов».

Открываем пончиковый бизнес

Если театр начинается с вешалки, то новая пончиковая с названия. «Здесь надо проявить фантазию, но не перестараться, - советует Игорь Малюгин. - Название, к примеру, должно «цеплять» идущего по тротуару прохожего. Во всяком случае, вывеска должна быть хорошо видна, легко читаема, с интересным сюжетом и не такая, как все вокруг». В частности, эксперт приводит историю одного фаст-фудного стартапа, в котором начинающий предприниматель сфотографировал улицу, где планировал открыть свою точку, а потом с помощью фотошопа сделал множество вариантов своего кафе. Ни один ему не понравился тем, что не выделялся из общего фона. Только в третьем месте он увидел то, что хотел - «яркое пятно» на серой городской улице.

Сергей Смирнов советует начать с небольшой фритюрницы, например, . Стоят они около 9 тысяч рублей. Впрочем, по его словам, необходимо присмотреться к пончиковым аппаратам с ручным приводом, в частности с ценником в 95 тысяч рублей. За час на таком оборудовании можно приготовить до 300 пончиков. Тем же, кто не хочет тратить время на ручной труд, следует приобрести автомат. Что касается затрат на оборудование в целом, то на этот вопрос ответил форумчанин Denis:

«Оборудование для производства пончиков стоит 85 тыс. руб. Представляет собой фритюрницу конвейерного типа с производительностью до 300 шт. в час. Полностью автоматическое. В зависимости от места торговли может понадобиться: тепловая витрина - 15 000 рублей, автоматический аппарат с чаем, кофе - до 30 000 рублей, холодильный ларь - 20 000 рублей».

Ирина Конина из Подмосковья подсчитала траты на открытие пончиковой с учетом ремонта арендуемого помещения. «Арендовала помещение напротив автовокзала, его же и отремонтировала в соответствии со СниП 23-01-99, - делится опытом Ирина. - Кафе на 15 посадочных мест с реализацией до 3 тысяч пончиков в день обошлось мне в 600 тысяч рублей. Окупила за 11 месяцев. Бывают абсолютно нулевые дни, а бывает такой наплыв, что не справляемся».

Оборудование для изготовления и продажи пончиков

Сообщение не отправлено

Сообщение не отправлено